чискейк Готовим чизкейк: подборка самых вкусных рецептов Сохрани себе 📌 1. Черничный чизкейк с белым шоколадом без выпечки Ингредиенты на форму с диаметром 23–24 см: Для основы чизкейка: Песочное печенье — 170 г Растопленное сливочное масло — 70 г Кокосовая стружка — 50 г Для начинки черничного чизкейка с белым шоколадом: Желе со вкусом черники — 2 шт. Сахар — 0,25 стак. Черника (свежая или замороженная) — 350 г Сливочный сыр — 300 г Пастообразный мягкий творог — 250 г Холодные жирные сливки (от 30%) — 250 мл Для глазури из белого шоколада: Белый шоколад — 100 г Кокосовое масло (можно заменить сливочным маслом) — 1 ст. л. Растительное масло — 1 ч. л. Для украшения: Свежие ягоды черники — по вкусу Листики мяты — по вкусу Способ приготовления: 1. Смазываем разъемную круглую форму с диаметром 23–24 см кокосовым маслом или растопленным сливочным маслом. 2. Готовим нижний песочный слой чизкейка. Печенье измельчаем в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и вводим в песочно-кокосовую стружку, перемешиваем до однородной массы. Консистенция должна напоминать состояние мокрого песочка. 3. Распределяем песочно-кокосовую массу по форме. Сглаживаем неровности и прижимаем дном стакана или столовой ложкой для гладкости. Убираем в холодильник или морозильную камеру, пока готовим начинку. 4. Готовим начинку: желе замачиваем в 250 мл горячей воды, тщательно перемешиваем и добавляем сахар. 5. Промываем ягоды черники и измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Добавляем черничное желе и еще раз все взбиваем до однородного состояния. Остужаем. 6. В чаше миксера на средней скорости взбиваем мягкий творог и сливочный сыр до однородной густой массы. Добавляем ягодную смесь и снова все перемешиваем. 7. В отдельной емкости взбиваем холодные жирные сливки до упругих пиков. Аккуратно добавляем взбитые сливки к творожно-ягодной смеси и все перемешиваем загребающими движениями сверху вниз, чтобы не перебить воздушность сливок. 8. Распределяем черничную начинку по песочно-кокосовой основе. Сглаживаем неровности кондитерским скребком или лопаточкой. Слегка трясем в стороны, чтобы черничная начинка равномерно распределилась по форме. Убираем в холодильник на 3–4 часа или до полного застывания черничного чизкейка. Лучше всего убрать чизкейк на всю ночь. 9. Готовим глазурь из белого шоколада. На водяной бане или в микроволновке растапливаем белый шоколад и кокосовое масло (сливочное масло) до однородной жидкой глазури. Добавляем растительное масло и все перемешиваем. Немного остужаем. 10. Достаем чизкейк из холодильника и проводим по бортикам формы острым ножом. Аккуратно снимаем кольцо от разъемной формы. Распределяем растопленный белый шоколад на верхушке чизкейка. Можно сделать красивые декоративные подтеки. Убираем в холодильник до полного затвердения глазури. 11. Перед подачей чизкейк украшаем свежими ягодами черники и листиками мяты. Подаем к столу. 2. Банановый чизкейк без выпечки Ингредиенты: Печенье — 300 г Творог — 300 г Сахар — 120 г Сметана — 100 г Вода — 100 г Сливочное масло — 80 г Желатин — 20 г Бананы — 3–4 шт. Приготовление: 1. Печенье измельчить с помощью блендера в мелкую крошку, перемешать с растопленным сливочным маслом. Утрамбовать смесь в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Поставить в холодильник, пока готовится начинка. 2. Залить желатин холодной кипяченой водой, дать постоять 30 минут. 3. В большую миску выложить творог и сметану, добавить нарезанные бананы и сахар. Взбить блендером до получения однородной массы. 4. Набухший желатин переложить в кастрюлю и подогреть. Не кипятить. 5. Добавить в творожную массу и хорошо перемешать. 6. Перелить смесь в форму на слой из печенья. Убрать в холодильник на 1 час или пока смесь не застынет. 7. Выложить чизкейк из формы, украсить ломтиками банана и полить шоколадным соусом. 3. Чизкейк "Нью-Йорк" Ингредиенты: Печенье песочное — 320 г Сливочное масло — 200 г Крем-сыр "Филадельфия" — 900 г Сахар — 220 г Яйца — 5 шт. Сметана (жирная, без сыворотки) — 160 г Ванильный экстракт — 1 ст. л. Цедра лимона — 1 ч. л. Сок лимонный — 2 ст. л. Приготовление: 1. Для основы: в блендере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку. Если блендера нет, положите печенье в плотный пакет с молнией и измельчите при помощи скалки. 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку. Перемешайте. 2. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут. 3. Пока основа для чизкейка охлаждается, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой лопатка смешайте 900 г сыра комнатной температуры и 220 г сахара. Перемешайте до однородности, не взбивая. Далее по одному введите в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Получится гладкий вкусный крем. 4. Добавьте 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешайте до однородности. Для аромата влейте 1 ст. л. ванильного экстракта, натрите мелко цедру одного лимона и добавьте 2 ст. л лимонного сока, все перемешайте. 5. Получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный. Разогрейте духовку до 160°С. Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно оберните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Вылейте начинку на основу из печенья. 6. Поставьте форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налейте горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком. Поставьте эту конструкцию в разогретую до 160°С духовку и выпекайте 60–80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка будет еще жидковата. 7. После этого приоткройте дверцу, выключите огонь и оставьте чизкейк доходить на 1–2 часа. 8. После полного остывания затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6–8 часов. 9. Классический чизкейк "Нью-Йорк" готов, подавайте с ягодами или ягодным соусом. Источник рецепта: Mom Story 4. Апельсиновый чизкейк без выпечки Ингредиенты: Апельсиновое или лимонное печенье — 500 г Сливочное масло — 150 г Творожная масса с курагой — 300 г Сметана — 100 г Сахар — 100 г Порошковый желатин — 10 г Холодная кипяченая вода — 100 мл Апельсиновое желе — 2 пакетика по 85 г Кипяток — 400 мл Приготовление: 1. Печенье сложить в пакет и раздавить его скалкой в крошку. Как вариант, печенье можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. 2. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать и плотно утрамбовать в разъемную форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой. 3. Творожную массу, сахар и сметану взбить. 4. Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на плите, не доводя до кипения. 5. Смешать желатин и творожную массу, выложить сверху на печенье. Поставить в холодильник на час. 6. Приготовить апельсиновое желе, растворив его в 400 мл кипятка. Дать остыть и вылить сверху на торт. Поставить в холодильник до полного застывания. 5. Самый черничный чизкейк Ингредиенты для разъёмной формы 18–20 см: Для песочной основы: Печенье — 120 г Сливочное масло — 50 г Чиз-крем: Черника — 300 г Сливочный сыр (например, "Филадельфия") — 500 г Сахар — 120 г Яйца — 3 шт. Сметана 30% — 200 г Кукурузный крахмал — 2 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Ингредиенты для чиз-крема должны быть комнатной температуры. Чизкейк выпекается на пару (без фольги). Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180ºC. 2. Замороженную чернику сложить в сотейник, довести до кипения и проварить пару минут. Затем пробить блендером и протереть ягоды через мелкое сито. Пюре остудить. 3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой. 4. Размолоть печенье в мелкую крошку. Масло растопить и смешать с печеньем. Распределить тесто из печенья в разъемную форму по всему дну и хорошо утрамбовать. Выпекать 8–10 минут минут, после чего полностью остудить. 5. Чиз-крем: сливочный сыр и сахар размешать и взбить миксером на маленьких оборотах до образования однородной массы, добавить яйца (поочередно) и взбивать ещё примерно 1 минуту, добавить сметану, сок лимона и остывшее черничное пюре, а в конце — кукурузный крахмал. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Не забудьте смазать бортик/стенки формы сливочным маслом. 6. Вылить крем на основу, повертеть формой и немного постучать ею, чтобы вышли пузырьки воздуха. 7. Вскипятить воду. Духовку разогреть до 180 ºC и поставить в неё глубокий противень, в который налить примерно 1,5 литра кипячёной воды. Сверху на противень положить решетку, а на нее поставить форму с чизкейком и сразу понизить температуру духовки до 160 ºC. Время выпекания — примерно 50 минут при 160 ºC. Будьте осторожны и не обожгитесь паром, когда открываете дверцу духовки. 8. Готовность проверить следующим образом: края чизкейка должны схватиться, а середина может ещё чуть-чуть подрагивать. 9. Выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить чизкейк остывать примерно 30–40 минут, затем остудить в форме при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник на 6–8 часов. Ещё один важный момент: чизкейк из холодильника должен постоять минут 20–30 при комнатной температуре перед тем, как его сервировать! А нарезается он сразу же, как достали из холодильника, большим горячим ножом. Вкусного чизкейка! Приятного аппетита!

Теги других блогов: рецепты вкусно чизкейк